Utilicé:
Una docena de cebollas pequeñas
Medio pimiento verde y medio rojo
Una zanahoria
Dos docenas de granos de pimienta negra
Una hoja de laurel
Una cucharada de orégano
250 ml de aceite de oliva virgen extra
250 ml de vinagre de manzana
Una cabeza de ajos
Sal
Corté los pimientos y la zanahoria en dados y piqué una de las cebollas. Los dientes de ajo, sin pelar, los pasé unos minutos por la sartén. Todo esto lo puse en una olla junto al resto de ingredientes y lo dejé guisando a fuego lento durante una hora hasta que las cebollas estuvieron blanditas.
Entonces retiré del fuego y esperé varias horas para tomarlo frío. En esta ocasión lo tomé de aperitivo pero también sirve de guarnición. Además, el escabeche permite que se conserven bien durante días.
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